Scarpinòcc de Parre

Scarpinocc de Parre

He estado viviendo con amigos durante varios años en Dorga en Val Seriana, justo antes del Passo della Presolana; Y ahí mismo comencé a apreciar el Scarpinocc, los típicos raviolis de Parre (siempre en Val Seriana).

Es una pasta rellena con ingredientes muy simples pero enriquecida por el sabor de las especies raras y preciosas, como la pimienta, la canela, la nuez moscada y el anís estrellado. Servidos solo con mantequilla, salvia y parmesano tienen un sabor especial, muy especial.

El nombre, me dicen, deriva de la forma que recuerda a un zapato local, hecho con piezas de tela, típicas del valle.
A verlos parecen muy complicados de hacer pero, una vez que hayas hecho lo primero, ¡prepararlos es un momento!

Para la masa prefiero usar la clásica masa de pasta al huevo: ¡siempre sale bien!
El original también incluiría el uso de harina de trigo duro, aproximadamente una cuarta parte de la masa.

Y ahora, como siempre a partir de los ingredientes, empezar a cocinar!

Ingredientes, para rellenar unas siete onzas de pasta de huevo:

grana	g.	200
migas de pan	g.	90
huevo	pz.	1
perejil	tz.	½
ajo	clavo	1
mantequilla derretida	g.	15
Venta	salida	1 - 2
leche	taza	1/4
nuez moscada		Ad Lib.
pimienta		Ad Lib.
canela		Ad Lib.
anís estrellado		a lib.

preparación:

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Si quieres hacerlo rápidamente puedes poner todos los ingredientes, excepto la leche, en el vaso grande de la batidora. Luego, después de haberlos transferido a un tazón grande, agregue la leche, revolviendo, hasta obtener una masa elástica pero firme; Decimos que las bolas del relleno no deben desmoronarse; Pero ni siquiera chillando.

Para una pequeña cantidad hecha en casa como la indicada en la receta, preferí mezclar el ajo, el perejil y el huevo en el vaso de la licuadora.

Luego se agrega el resto de los ingredientes al bol.

También en este caso agregue la leche al final, poco a poco, continuando revolviendo.
Deje reposar el relleno en un lugar fresco durante al menos una hora.

Tire de la masa con la mota (hasta el tercer al último o segundo último grosor, según el tipo) o con un rodillo de amasar; en ningún caso debe ser demasiado delgado: ¡no estamos preparando tortellini!

Cortar los discos de ocho centímetros con el cortador de pastelería.
(La receta que me garantizó como original indica diez, pero, para mi destreza, un poco más pequeña es más manejable.).

Coloque las bolas de relleno en los discos,

solo pásalos sobre los bordes y ciérralos, doblándolos en forma de media luna.

Queriendo luego presionar con los dientes de un tenedor para soldarlos mejor y crear una pequeña decoración.

En este punto debemos transformar estos crescentes en los verdaderos. Scarpinocc: doblar la parte con el relleno en el borde exterior ...

y luego hacer una ligera presión en el centro, para ahuecar y doblar los raviolis ...

Continúe así hasta que la masa se agote y deje que los raviolis se sequen durante al menos un par de horas en una bandeja rociada con sémola.

La cocción dura entre siete y ocho minutos. Escurrir con una cuchara ranurada y servir con mantequilla derretida y salvia, pasando el queso rallado a un lado.

Si se desea, también se pueden servir, como en la foto, con la salsa de una carne asada o asada.

CONSEJOS Y NOTAS:

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Receta, único texto: para imprimir o descargar.
También intenté usar el relleno para hacer raviolis cuadrados y clásicos, usando el molde: están listos en un momento y el sabor es excelente, pero ... el efecto visual, que en esta preparación es fundamental para mí, Desaparece completamente.
Alguien se preguntará qué hacer con todos los recortes de pasta: los hago secar bien y los guardo; Cuando tengo suficiente, los agrego a una buena pasta y frijoles!
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