Tagliatelle con champiñones

Los tagliatelle con champiñones, en la mesa, son siempre bienvenidos y cepillados con entusiasmo.

Deliberadamente los llamo con champiñones sin precisar cuáles… porque, sea cual sea el tipo de setas que quieras utilizar, el éxito siempre está garantizado.

Es un plato de pasta con mil variaciones pero siempre de gran efecto, tanto en apariencia como en sabor.

Claramente, los hongos pueden ser simples champiñones (una pizca de esquejes de porcini secos los ennoblecerá lo suficiente) o cardoncelli, rebozuelos o, si tienes prisa, una mezcla de los que se pueden encontrar, ya limpios y cortados, en el supermercado.

Para esta preparación, prefiero tagliatelle, pero otros formatos también están bien; Lo importante es que absorben bien el condimento.

Ahora, comenzando como siempre con los ingredientes, ¡comencemos a cocinar!

Ingredientes, para dos porciones:

fideos	g.	160
hongos	g.	250
cebolla	pz.	1
ajo	clavo	1
perejil	ramo	1
aceite de oliva virgen extra		Q.B.
sal y pimienta		Q.B.
vino blanco	CT.	2
Yogur griego (opcional)		Q.B.

preparación:

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Cortar la cebolla, los champiñones y el perejil en rodajas. A continuación, sofreír la cebolla en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo pelado.

Una vez seca la cebolla, quitar el diente de ajo y, mientras hierve el agua para la pasta, añadir los champiñones y cocerlos, añadiendo, si estuvieran muy secos, un poco de vino blanco.

Sazone con sal y pimienta y complete con la mitad del perejil.

(variante pequeña ... a veces, para darle una mayor cremosidad y sabor a la salsa, añado una o dos cucharadas de yogur griego; pero nunca si uso hongos porcini: ¡ya están sabrosos por sí solos!)

Mientras tanto, cocine los fideos en agua hirviendo.

Escurre la pasta sin secarla demasiado (o dejando un poco de agua de cocción a un lado) y viértela en la sartén con la salsa, llevando el fuego a fuego alto.

Remover durante un par de minutos y, si se seca demasiado, añadir un poco del agua de cocción: el plato debe tener (incluso sin añadir yogur) una consistencia cremosa ligera.

Retirar del fuego, completar con el resto del perejil y llevar a la mesa sirviendo directamente de la sartén a los platos.

En el caso de las setas no especialmente sabrosas… se permite añadir una buena pizca de queso parmesano; pero prefiero dejar la elección final a cada comensal ...