Goulash esa pasión!
Hay muchas versiones de goulash y yo también, a mi manera, preparo varias.
De muchos puedes encontrar las recetas en estas páginas mías.
Y si por una vez te apetece compararlos todos sin tener que buscarlos en medio de tantas otras preparaciones ... aquí hay un breve resumen de todos los publicados hasta la fecha.Es un resumen en evolución, de vez en cuando pruebo una nueva receta y, en otras ocasiones, una de mis notas antiguas resulta ser una que tal vez había dejado de lado en favor de otra.
Entonces, tal vez en un par de meses, ¡puede volver aquí para verificar la inclusión de los recién llegados!
Aquí están:
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Llámalo como quieras: goulash, goulasch o gulyàs (húngaro): ¡siempre es bueno de la misma manera!
Ciertamente, un plato de origen muy rústico, el que fue preparado por los pastores magyar durante los largos períodos de pastoreo de ganado y también durante el transporte de los rebaños a los grandes mercados.
Cocinado sobre fuego de leña en una olla pesada de hierro, con las verduras y especias más disponibles; Sin duda alguna, sin faltar nunca el pimentón, la típica especia húngara.
En estas páginas a menudo hablamos de goulash, de la receta de gulash de carne que por lo general me preparo para varias otras versiones.
Ciertamente, no puede faltar el de la carne de cerdo, aquí en su versión más esencial y limitada solo a los ingredientes fundamentales.
Comparado con la carne de res, no requiere el uso de tocino ahumado; ¡Pero a cambio requiere un estofado de cerdo que no es muy fino!
Para el resto, los procedimientos, que reproduzco aquí paso a paso, son los mismos.
Gulaschsuppe, la cocina del reciclaje
Cuando todo lo que queda del majestuoso goulash del día anterior son solo trozos de verduras y migas de carne perdidas en la salsa, este plato renace en una nueva vida en solo unos momentos:
¡Aquí está la sopa de gulash (Gulaschsuppe)!
Un plato completo en la cocina de reciclaje ... ¡aunque la tentación de preparar un goulash con el único propósito de tener esta sopa mítica sobre la mesa es fuerte!
Szegediner Gulasch, goulash de Szegedin
Este goulash de cerdo y chucrut, con un sabor muy particular y diferente de lo que solemos conocer como gulash, toma su nombre de la ciudad homónima de Banat (hoy parte de Rumania pero casi en la frontera con Hungría).
Podemos considerar en cualquier caso un goulash húngaro.
Un gulash particular, sin embargo, se caracteriza precisamente por la presencia de chucrut y cerdo (Hoy en día hay incluso versiones de pollo, pavo y ternera pura.).
Pero el sabor de la carne de cerdo, particularmente el del hombro, teñido de grasa, no tiene paralelo.
El aroma de la carne gulash comino, la receta de Tim Mälzer
Esta versión del goulash de carne de vacuno, que se caracteriza por el aroma de comino tostado y aplastado en el mortero, es la interpretación dada por el cocinero Tim Mälzer y reportada en su colección de recetas, Casa, publicado recientemente.
Fue presentado tan bien que no pude evitar repetirlo en mi cocina:
¡es muy bueno!
Los ingredientes son pocos y la preparación muy sencilla; Lo único que no hay que olvidar es que cocinar en una olla lleva un par de horas.
Así que tienes que entrar a la cocina bastante pronto.
Hace unos días presenté en las nuevas recetas también la de. Gulash con sabor a comino tostado.
No podía perderse lo que para mí es una de las presentaciones más clásicas con las que ofrecerlo. Con el polenta!
Cocido húngaro de pollo con col, cocina ligera
Mi pasión por el gulash no puede verse limitada por las exigencias de la cocina ligera, baja en grasas y calorías!
Por lo tanto, no pude evitar incluir una versión LUZ de este plato
La cantidad de carne, limitada, se equilibra con la presencia, dominante en esta propuesta, de estos segmentos de repollo.
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Y cualquiera que sea la receta que quieras probar:
¡BUEN APETITO!
CONSEJOS Y NOTAS:
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- ¿También tienes una receta especial o familiar para goulash? Si quieres proponerlo, quizás con un par de fotos, estaré encantado de publicarlo (¡indica claramente quién me lo pasó!)
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