Goulash de cerdo

En estas páginas a menudo hablamos de goulash, de la receta de gulash de carne que por lo general me preparo para varias otras versiones.

Ciertamente, no puede faltar el de la carne de cerdo, aquí en su versión más esencial y limitada solo a los ingredientes fundamentales.

Comparado con la carne de res, no requiere el uso de tocino ahumado; ¡Pero a cambio requiere un estofado de cerdo que no es muy fino!

Por lo demás, los procedimientos que informo paso a paso aquí son los mismos.

Como el consejo para prepararse generosamente:
lo que sobra siempre se puede almacenar por hasta un mes en el congelador y volver para otro momento cuando no quiera cocinar.

Ahora, comenzando como de costumbre a partir de los ingredientes, aquí está mi gulash de cerdo.

ingredientes:

preparación:

Cortar las cebollas espesas y reservar; Cortar los pimientos limpios y sin partes y semillas blancas en cuadrados grandes.

Si es necesario, corte el estofado de cerdo en cubos de no más de tres centímetros por lado:
¡No requerirán el cuchillo para ser comido!

Coloque una olla de hierro fundido en una estufa a fuego muy bajo.

Por separado, en una sartén con fondo grueso, de acero o antiadherente, dore el estofado de cerdo con un poco de aceite y unas pocas piezas a la vez.
A medida que se dore, agréguelo a la sartén de hierro fundido mientras mantiene la llama baja.

Dorar las cebollas en la misma sartén que la carne, sin limpiarlas; Luego pásalos en la olla.
Si las dimensiones de la sartén lo permiten, puedes saltear los pimientos con la cebolla; De lo contrario, luego de remover este último, procederemos con los pimientos.

Vierta el vino en la sartén y aumente el calor para que se evapore y absorba las grasas y los aromas de la parte inferior (y luego será más fácil limpiar la sartén ...).
Viértelo en la olla.

Aumente el calor, corte la guindilla y agréguela al resto junto con la paprika, dulce y fuerte, y el puré de tomate.
También prefiero añadir un par de cucharaditas de pasta de tomate.

Sazone con sal y pimienta y cubra casi al ras con el caldo, si es necesario.
Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante aproximadamente 40 '.

Después de este tiempo, retire la carne de la olla con la ayuda de un cucharón de orificios grandes; También queriendo unas cuantas piezas de verduras: ¡hace color!
Pase el resto a la fábrica de vegetales (la ideal) o use la batidora de inmersión.
La salsa debe ser abundante y bastante fluida (v. nota)

Ponga la carne nuevamente en la sartén y continúe cocinando por otros diez minutos.

El gulash puede ser llevado a la mesa rodeado de spaetzle...

... o, tomando algunas piezas más de vegetales (¡es tan colorido!) de uno hermoso polenta.

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta en PDF de texto para imprimir o descargar.e
• Como muchos guisos, incluso el goulash es mejor al día siguiente, calentado.
• Además de lo sugerido anteriormente, el gulash puede ir acompañado de puré de papas, Knedlik o el arroz.
• Salsa: no se preocupe si hay mucha salsa: estirada con un poco de agua o caldo y la adición de papas en cubitos será excelente sopa gulash. En cualquier caso, si deseaba una salsa más espesa, una papa hervida con el resto de las verduras o un poco de almidón de maíz mezclado con mantequilla le darán la consistencia deseada.
• El descrito anteriormente es una versión muy simple y tradicional; otras versiones, me gusta Szegedinergulasch ¡Con chucrut y varios otros, vendrán con la estación fría!
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