La tarta margherita, versión blanda.! 

El valor del clásico pastel de margherita. según lo informado por Artusi y como de costumbre, de Lo preparoEs su simplicidad, así como su consistencia muy ligera, quebradiza y seca lo que lo hace adecuado para casi cualquier tipo de relleno o baño sin tener que cargarse.

Por otro lado, esta cualidad, si se come sin ninguna adición, no es apreciada por todos, debido a la sensación de sequedad que deja en la boca.

Creo que es suficiente beber algo, incluso una simple taza de té, para amortiguar este sentimiento, pero ... ya que no todos están de acuerdo, tuve que renunciar, a veces, a la preparación. moderno de este pastel Preparación que incluye la adición de mantequilla derretida y, a veces, leche en diferentes proporciones, según el autor considerado.

Y, si en la receta original los ingredientes son cuatro y las proporciones son siempre treinta gramos de almidón y la cantidad de azúcar para cada huevo, agrego nuevamente, en esta versión de sabor suave y después de todos los demás ingredientes, unos quince gramos. (por cada huevo) De mantequilla derretida diluida con un peso igual de leche a temperatura ambiente.

Para simplificar el uso de preparación, en cuanto a la bizcocho esponjosoLos huevos enteros se baten con el azúcar y unas gotas de jugo de limón.

Y ahora, como siempre a partir de los ingredientes, empezar a cocinar!

Ingredientes, para un molde de pastel cm. 10x20:

preparación: 

 Empiece por untar con mantequilla el molde para la torta de ciruela o cubriéndolo con papel pergamino.

Precaliente el horno (estático) a 180 °.

Ponga el azúcar en una cacerola y agregue los huevos enteros, rompiéndolos uno por uno.

Añadir un poco de jugo de limón:
Favorece la estabilización de la masa y amortigua el sabor del huevo.

Revuelva con un batidor y, siguiendo mezclando, pase la olla pequeña en la estufa al mínimo para llevar la mezcla a una temperatura entre 40 ° y 45 °; puedes usar un termómetro de cocina ...

o, simplemente, un dedo:
cuando la temperatura sea ligeramente más cálida que su dedo (el de una persona con fiebre alta ...) la masa estará lista para ser montada.

ADVERTENCIA: es muy importante no detenerse sino mezclar de lo contrario el huevo comienza a endurecerse y puede olvidarse de seguir adelante con la preparación
(y esta es la razón por la que muchos prefieren la técnica de las claras de huevo a la nieve firme agregada al final ...).

Si no está seguro de saber cómo sacar la olla de la estufa en el momento adecuado, es mejor usar un poco más de tiempo y calor, siempre revolviendo, huevos y azúcar en un baño maría:
la temperatura sube mucho más lentamente y es más fácil juzgar cuándo se ha alcanzado la temperatura ideal.

Sin detenerse a mezclar, vierta la mezcla en el mezclador encendido al mínimo y aumente gradualmente la velocidad de los batidos hasta el máximo.

Ahora agregue poco a poco, con el batidor al mínimo, el almidón de papa mezclado con la ralladura de limón (y, si ha decidido usarlos, la levadura y la vainilla ...).

Mezcle la mantequilla derretida con la leche a temperatura ambiente y agregue lentamente a la mezcla, revolviendo suavemente.

Verter la pasta margherita en la sartén y nivelarla, nuevamente con suavidad, con la espátula.

Hornee en 180 ° (estático) y no abra el horno hasta que la torta esté lista (según la cantidad utilizada, de 30 'a 45').

En cualquier caso, antes de apagarlo para siempre, compruebe la cocción con el steccolino habitual.

Dejar enfriar, espolvorear con azúcar glas y servir!

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• Ya que no hay absolutamente ninguna harina, esta torta, incluso en esta versión enriquecido, es un postre apto para personas con intolerancia al gluten.
• La entrada original en el manual de Pellegrino Artusi (el 576) también se encuentra aquí!
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