La tarta de margherita,
la de artusi

De niño me encantaron mucho dos pasteles: la tarta de mermelada y el pastel de margherita.
Estos dos pasteles también fueron los primeros que aprendí a hacer y, hasta después de diez años, ¡no había ninguno!

Mi madre usaba, como único manual de cocina, la delArtusi  y eso fue la receta que me enseñaron 

Hoy en mi cocina de casa pasan muchos pasteles pero, de vez en cuando, se siente el llamado de la nostalgia y, como entonces, el pastel de margherita aparece en la mesa.

Al igual que en la receta original, los ingredientes son cuatro y las proporciones son siempre treinta gramos de almidón y la misma cantidad de azúcar por huevo.
La única concesión es, si se desea, el uso de levadura en polvo y un poco de vainilla rallada: para la vainilla es una de mis pasiones y en lo que respecta a la levadura ... bueno, no estamos en mastroscéff y en la cocina de la casa, una pequeña ayuda siempre es útil.

Aunque, para decir la verdad, cuando las claras de huevo son muy rígidas y luego se incorporan suavemente a la masa, ¡la torta crece maravillosamente!

Ingredientes, para una lata de torta anillo cm 24 Ø:

Dependiendo de la necesidad, las cantidades se pueden aumentar o disminuir proporcionalmente:
Será necesario ajustar los tiempos de cocción si es necesario.
(Para una fiesta con amigos, traté de prepararlo en una bandeja para hornear del tamaño de la parrilla del horno.)

preparación:

Empieza por untar con mantequilla una lata de pastel. Incluso si cubre el fondo con papel a prueba de grasa, también debe pasar un poco de mantequilla sobre el papel (¡los dedos ya estarán grasientos!).
Precaliente el horno (estático) a 180 °.
Separe las yemas de las claras y guarde las últimas a un lado.

Batir los rojos con el azúcar durante al menos cinco minutos con un batidor eléctrico y luego agregar el almidón de papa con la ralladura de limón poco a poco (y la levadura y la vainilla si ha decidido usarlos ...).

Cuando la masa se haya convertido en un todo homogéneo, manténgala a un lado y comience Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas.: debería ser nieve muy firme.

En este punto, agregue las claras de huevo al resto de la masa, poco a poco, revolviendo de abajo hacia arriba con mucha dulzura: ¡no tiene que sentarse!

Verter la pasta margherita en la sartén y nivelarla, nuevamente con suavidad, con la espátula.
Hornee en 180 ° (estático) y no abra el horno hasta que la torta esté lista (según la cantidad utilizada, de 30 'a 45').

En cualquier caso, antes de apagarlo para siempre, compruebe la cocción con el steccolino habitual.
Dejar enfriar, espolvorear con azúcar glas y servir!

Incluso los hijos de mis vecinos confirman que es muy bueno.

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta en PDF, para imprimir o descargar.
• Este pastel también se puede dividir en capas y rellenar con crema o mermelada.
• Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas.: agregue un ct. de jugo de limón con claras de huevo, antes de comenzar a batirlas, hará que la mezcla sea más estable.
• En cuanto al bizcocho, también para esta masa se pueden montar los huevos enteros con el azúcar mezclándolos al baño maría hasta 40º y luego batiéndolos con unas varillas hasta obtener una crema firme. (ver quiénes la preparación del bizcocho).
• La ausencia de mantequilla la hace muy seca y adecuada para ser empapada en jarabes aromáticos.
• Es un sustituto simple para el bizcocho en algunas preparaciones.
• Dado que no hay absolutamente ninguna harina, este pastel, en su versión original y esencial, también es un postre adecuado para las personas con intolerancia al gluten.
• La voz original del manual de Pellegrino Artusi (el 576) también se encuentra aquí!
• Pellegrino Artusi, La ciencia de la cocina y el arte de comer bien., Pprimera edicion 1891, editorial Landi.
• Ver también: Bizcocho, Tortas de la infancia: la margarita, Pastel margarita con crema pastelera, El pastel margarita, versión suave!

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