Galaktoboureko, αλακτομπούρεκο
(Cocina griega) 

Cuando estoy en Creta de vacaciones, siempre en la misma ciudad a medio camino entre Chania y Rethymo, a menudo termino en una mesa de pastelería local (la ζαχαροπλαστείο) para avergonzar, sin vergüenza, una buena parte de galaktoboureko.

Una bomba de capas de pasta filo rellena de crema, horneada en el horno y luego rociada, sin restricciones, ¡tanto jarabe!

Creo que está claro para todos que, después de regresar de vacaciones, para comerlo, no espero las próximas vacaciones ... y, de hecho, aunque en una versión algo simplificada, me gustaría prepararlo en casa también; pero con moderación, nunca más de una vez al mes.

Solo para mantenerlo liviano, reemplacé la crema de sémola típica, que incluye mucha leche de huevo y cualquier otra cosa, con la crema de sémola que también uso para milhojas de albaricoque y, a veces, para mi bocanadas rápidas. Sin leche pero ricota y un mínimo de huevo.

El resultado, en mi opinión y el de mis invitados, es excelente; Ciertamente no engañaría a un griego, pero ... ¡vale la pena intentarlo!

Entonces, comenzando con los ingredientes como siempre, ¡comencemos a cocinar!

Ingredientes para una bandeja para hornear cm. 22x16:

preparación:

 Para obtener un buen resultado de esta receta, comenzamos desde el final ... es decir, desde la preparación de los dos componentes que completarán, uno antes de cocinar y otro después, este postre: ¡la crema y el jarabe!

Para la crema:

Lleve el agua a ebullición en una cacerola; agrega una pizca de sal y poco a poco la sémola continúa mezclándose.

Tan pronto como esté bien mezclado, retírelo del fuego y colóquelo en un tazón; agregue la ricota bien tamizada, el azúcar glas, la vainilla y el huevo.

Revuelva hasta obtener una crema homogénea y manténgala en el refrigerador hasta que esté lista para usar.

Para el jarabe:

Mezcle el azúcar, la miel, el jugo y la cáscara de naranja y una rama de canela en una cacerola.

Cubra con agua y cocine hasta alcanzar la consistencia deseada.
Mantenga en la nevera hasta que termine de hornear el pastel.

¡Ahora puedes pasar a preparar el pastel real!

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, cepille ligeramente una fuente para hornear y coloque la primera hoja de masa filo para que los bordes sobresalgan de la sartén, cepíllela (con moderación!) de mantequilla y agregue otra hoja.

Repita hasta que se formen cuatro o cinco capas.

Saca la crema de sémola de la nevera y llena bien la base de la masa filo.

Dobla los bordes sobresalientes de la masa filo sobre el relleno, raspándolos (bien aqui!) de mantequilla.

Cubra con otras láminas de pasta filo, siempre cepilladas con mantequilla, haciendo que penetren bien entre los bordes del pastel y los de la sartén.

Terminar con un último pincel de mantequilla.

Ahora con un cuchillo grabar el galaktoboureko para crear lo que serán las porciones finales.

Si es necesario, si la superficie no parece estar bien engrasada, agregue más mantequilla.

Hornee en el horno (estático) precalentado a 180 ° C durante 30 '- 45' hasta que el pastel haya adquirido un hermoso color dorado.

Saque el jarabe de la nevera y úselo para espolvorear generosamente (¡muy generosamente!) galaktoboureko.

¡El postre está listo para ser servido!

(la decoración fue hecha para las fotos, la cáscara de naranja y la rama de canela están ahí solo por belleza.).

Creo que está claro que no es un dulce dietista o amigo de línea; pero es realmente bueno ... entonces:
bon appetit!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• Para aquellos que deseen probar suerte en la preparación original de la crema, aquí encontrarás un verdadero maestro griego, Akis Petretzikis, que lo prepara en video con estos ingredientes (espero haberlos escrito bien): 2 litros de leche fresca, 200 gramos de azúcar, 4 huevos, yemas 2, cáscara de limón 1, 200 gramos de sémola fina, palitos de vainilla 2, canela 1 , 60 gramos de mantequilla.
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