El veneciano, fácil y asequible para todos
Los grandes productos con levadura son siempre, para un cocinero aficionado como yo, metas casi inalcanzables.
¡Pero con un poco de imaginación a veces puedo conseguir algunas imitaciones que son muy populares entre amigos y vecinos!
En cuanto a mi versión muy simplificada del veneciano ...
Una versión reducida al mínimo que no incluye fruta confitada, chispas de chocolate u otros: solo lo imprescindible.
No obstante, es una preparación bastante larga para empezar a última hora de la tarde y que, tras leudar a temperatura ambiente, hay que pasar la noche en la nevera.
Luego hay que volver a trabajarlo en frío y, en cuanto se deja trabajar, trasladarlo al molde.
Y después de al menos dos horas de nueva levadura (debe crecer para llenar el molde) finalmente se puede hornear.
Y ahora, como siempre a partir de los ingredientes, empezar a cocinar!
ingredientes:
| - Para la masa: |
Ø forma |
cm. 24 |
cm. 20 |
|
|
Harina de Manitoba (Tipo 550) |
g. |
500 |
250 |
|
|
levadura de cerveza frescav. nota) |
g. |
10 |
5 |
|
|
azúcar |
g. |
100 |
50 |
|
|
mantequilla |
g. |
120 |
60 |
|
|
huevos |
pz. |
2 |
1 |
|
|
leche |
ml. |
200 |
100 |
|
|
Venta |
g. |
5 |
3 |
|
|
Piel de naranja (o) |
1 |
½ |
||
|
cáscara de limón |
1 |
½ |
||
|
vainilla |
Q.B. |
Q.B. |
||
|
- Para decoración: |
||||
|
huevo |
pz. |
1 |
1 |
|
|
granos de azucar |
g. |
Q.B. |
Q.B. |
|
|
azúcar en polvo |
g. |
Q.B. |
Q.B. |
|
| Para el glaseado (opcional) | ||||
|
albumen |
pz. |
1 |
|
½ |
|
azúcar en polvo |
g. |
100 |
|
50 |
|
harina de almendra |
CT. |
4 |
|
2 |
preparación:
|
Los anuncios de Google
|
Primero, derrita la mantequilla a baño maría (o en un cazo a fuego muy lento) y déjelo enfriar.
Disuelva la levadura en la leche ligeramente tibia.
En un bol pequeño poner los huevos enteros con el azúcar y batirlos durante mucho tiempo (posiblemente con una batidora eléctrica), como para preparar una pasta genovesa, hasta doblar su volumen; Lo ideal sería tener los huevos a temperatura ambiente y montarlos sosteniendo el bol cerca de una fuente de calor o incluso suspendidos los dos primeros minutos sobre una olla con agua hirviendo.
Vierta la mantequilla derretida ahora enfriada y mezcle nuevamente con un batidor.
Completar con la leche en la que se ha disuelto la levadura, mezclar y ...
... eventualmente pasar al bol de la batidora (gancho de hoja) añadiendo poco a poco la harina mezclada con la sal y tamizada bien.
En cuanto se haya absorbido la harina, pasar gradualmente a una velocidad cada vez más alta (tardará unos diez minutos) hasta que la masa tienda a desprenderse del bol (en la práctica quedará bien ensartada).
Recoger la masa en una bola y ponerla en un bol al menos tres veces el volumen de la masa previamente engrasada con aceite.
Cubrir bien con plástico (yo uso una bolsa de plástico sellada con una pinza de ropa ...) y dejar reposar en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire durante al menos un par de horas: la masa debe al menos duplicarse.
Pon el bol en la nevera por la noche.
Por la mañana, saca el bol de la nevera y voltea la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amasa con las manos (o mejor con las cartas del tarot) dando dos o tres vueltas de pliegues.
Formar una bola y ponerla en el molde forrado con papel pergamino,
cubrir con plástico y ponerlo durante un par de horas en el horno apagado. Debe subir hasta llegar a los bordes del molde.
Saque el molde del horno y prepárese para decorar la persiana veneciana mientras calienta el horno (estático) a 200 °.
Batir un huevo en un bol y utilizarlo para untar toda la masa (el huevo sobrante se puede añadir a una tortilla).
Cubrir generosamente con granos de azúcar.
y tan pronto como el horno esté a temperatura, hornee bajando inmediatamente la temperatura a 180 ° C.
Dejar cocinar durante 45 minutos.
Si en algún momento la superficie tiende a colorear demasiado, coloque una lámina de aluminio sobre ella.
Pasado el tiempo de cocción, intenta con un palito que la masa esté bien cocida.
Retirar del fondo y dejar enfriar sobre una rejilla.
En cuanto puedas, desmolda y, si está demasiado húmedo por los bordes o en el horno, colócalo sobre la bandeja del horno, dejando el horno a 100°C durante unos diez minutos.
Espolvoree azúcar glas, si lo desea, y espere hasta que se haya enfriado antes de cortarlo.
La consistencia de la masa será suave, ligera y esponjosa.
Con esta mezcla también puedes preparar muchas persianas venecianas pequeñas en formas de papel de diez centímetros.
O utilizando un molde más ancho para la misma cantidad de masa, una persiana veneciana más baja con un aspecto más clásico.
¡Diviértete y disfruta tu comida!
CONSEJOS Y NOTAS:
|
Los anuncios de Google Banner superior del módulo 1 de Google Adsense}
|
Receta, único texto: para imprimir o descargar.- levadura: se puede sustituir, para un mejor resultado, por 200 g. (100 gr.) De masa madre.
- La cáscara de naranja y de limón, así como la vainilla, dependen mucho, en la dosis, del gusto personal.
- Glaseado para la veneciana:
-
- Ver también: El Gugelhupf, Venecianas, las pequeñas, para merendar.
¡Tus comentarios son bienvenidos!
déjalos en el mio pagina de Facebook o en el formulario al final de la página:
