Venecianas, las pequeñas, para merendar
Mediados de los cincuenta, recuerdos de infancia... a veces mi madre, llevándonos a mi hermana ya mí al jardín de infancia, se detenía un momento en la panadería;
allí nos llevaría, para la merienda de media mañana, unas fragantes tortas venecianas recién horneadas.
De vez en cuando tengo ganas de replicarlos, cerrar los ojos y encontrarme un niño.
¡Y entonces me meto en la cocina y empiezo a amasar!
Sigo el mismo procedimiento que mi versión muy simplificada de la veneciana, una versión reducida a la mínima expresión que no incluye fruta confitada, pepitas de chocolate ni nada más: solo lo imprescindible.
No obstante, se trata de una preparación bastante larga para empezar a última hora de la tarde y que, tras leudar a temperatura ambiente, hay que llevar a la nevera una noche.
Luego se debe volver a trabajar para formar las persianas venecianas; que, en cuanto están hechos, se pasan a una placa de horno.
Aquí, después de al menos dos horas de levar nuevamente (deben hincharse bien), ¡finalmente pueden decorarse y hornearse!
Se acabaron los retrasos y, empezando como siempre por los ingredientes, ¡empezamos a amasar!
ingredientes:
| Masa para: | Piezas 8 | Piezas 16 | |
| Harina de Manitoba (Tipo 550) | g. | 250 | 500 |
| levadura de cerveza fresca (ver nota) | g. | 5 | 10 |
| azúcar | g. | 50 | 100 |
| mantequilla | g. | 60 | 110 |
| huevos | pz. | 1 | 2 |
| leche | ml. | 100 | 200 |
| Venta | g. | 3 | 5 |
| Piel de naranja (o) | ½ | 1 | |
| cáscara de limón | ½ | 1 | |
| vainilla | Q.B. | Q.B. | |
| - Para decoración: | |||
| huevo | pz. | 1 | 1 |
| granos de azucar | g. | Q.B. | Q.B. |
| azúcar en polvo | g. | Q.B. | Q.B. |
preparación:
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Primero, derrita la mantequilla a baño maría (o en un cazo a fuego muy lento) y déjelo enfriar.
Disuelva la levadura en la leche ligeramente tibia.
En un bol pequeño poner los huevos enteros con el azúcar y batirlos durante mucho tiempo (posiblemente con una batidora eléctrica), como para preparar una pasta genovesa, hasta doblar su volumen; Lo ideal sería tener los huevos a temperatura ambiente y montarlos sosteniendo el bol cerca de una fuente de calor o incluso suspendidos los dos primeros minutos sobre una olla con agua hirviendo.
Vierta la mantequilla derretida ahora enfriada y mezcle nuevamente con un batidor.
Completar con la leche en la que se ha disuelto la levadura, mezclar y ...
... eventualmente pasar al bol de la batidora (gancho de hoja) añadiendo poco a poco la harina mezclada con la sal y tamizada bien.
En cuanto se haya absorbido la harina, pasar gradualmente a una velocidad cada vez más alta (tardará unos diez minutos) hasta que la masa tienda a desprenderse del bol (en la práctica quedará bien ensartada).
Recoger la masa en una bola y ponerla en un bol al menos tres veces el volumen de la masa previamente engrasada con aceite.
Cubrir bien con plástico (yo uso una bolsa de plástico sellada con una pinza de ropa ...) y dejar reposar en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire durante al menos un par de horas: la masa debe al menos duplicarse.
Pon el bol en la nevera por la noche.
Por la mañana, saca el bol de la nevera y voltea la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amasa con las manos (o mejor con las cartas del tarot) dando dos o tres vueltas de pliegues.
FOTOS EN PREPARACION!!!
Divididlo en muchos panes iguales, (según la cantidad de masa elegida, ocho o dieciséis; o seis y doce para persianas venecianas más grandes) y formar bolitas con cuidado de cerrarlas bien.
Colóquelos bien espaciados en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, cubra con plástico y colóquelos durante un par de horas en el horno apagado. También subirán extendiéndose y formando pequeñas cúpulas.
En este punto, prepárate para decorar las persianas venecianas mientras calientas el horno (estático) a 200°.
Batir un huevo en un bol y utilizarlo para untar toda la masa (el huevo sobrante se puede añadir a una tortilla).
Cubra generosamente con azúcar granulada.
(un apunte: hay quienes son más respetuosos con la tradición y los pincelan con un glaseado obtenido batiendo clara de huevo y almendras, principalmente; ¡pero lo mantengo simple!).
Tan pronto como el horno alcance la temperatura, póngalo en el horno, bajando inmediatamente la temperatura a 180°C.
Dejar cocinar durante 25 minutos.
Si en algún momento la superficie tiende a colorear demasiado, coloque una lámina de aluminio sobre ella.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, comprobar que las persianas venecianas hayan tomado un bonito color dorado.
Retíralos del horno y deslízalos sobre una rejilla para que se enfríen.
(puedes comprobar que han sido cocidos dando unos ligeros golpecitos en la parte inferior: sonarán como vacío.
Si todavía parecen demasiado húmedos, déjalos, con la rejilla, en el horno apagado y medio abierto durante unos diez minutos (¿nunca ha pasado, hasta ahora?).
Antes de servir, espolvorear con azúcar glas y ¡disfrutar!
La consistencia de la masa será suave, ligera y esponjosa.
¡Diviértete y disfruta tu comida!
CONSEJOS Y NOTAS:
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Receta, único texto: para imprimir o descargar. (en preparación)- Levadura de cerveza: se puede sustituir, para obtener mejores resultados, por 200 g. de masa madre.
- La ralladura de naranja y la ralladura de limón, así como la vainilla, dependen mucho, como dosificación, del gusto personal.
- Ver también: El Gugelhupf, El veneciano, fácil y asequible para todos.
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