la paloma de pascua, 
(el sencillo, pero…)

Cuando publiqué las fotos de mis palomas de Pascua en Facebook no esperaba tantas apreciaciones; también porque, reconozcámoslo, los productos con levadura grandes ciertamente no son una de mis especialidades.

Además, estas palomas esconden un truco:
una receta decididamente simplificada que permite obtener un resultado decididamente sabroso con relativamente poco esfuerzo. ?

De hecho, para esta masa utilizo mi probada receta de la veneciana, una versión decididamente minimalista que no incluye fruta confitada, pepitas de chocolate ni nada más: solo lo imprescindible.

Una elaboración en todo caso que requiere un mínimo de paciencia y tiempos de espera: empezar a última hora de la tarde y que se volverá a trabajar, tras una primera levadura a temperatura ambiente y una noche en la nevera, al día siguiente.

Hay algunas consideraciones a tener en cuenta para este tipo de postre, al menos para la preparación casera.

1 - Personalmente he visto que usar moldes muy grandes no siempre permite una cocción óptima: ¡estamos usando hornos domésticos normales!
Para la paloma, creo que los mejores resultados se obtienen con moldes de medio kilo de masa si es que podéis encontrar en el mercado algún tipo. Los de papel pergamino corrugado los utilizo a mi entera satisfacción y la de mis invitados.

2 – En la receta indico varios ingredientes aromáticos (cáscara de cítricos, vainilla, etc.); ciertamente se puede obtener un sabor más rico agregando, en la última fase de la masa, a la mitad del proceso, una preparación comercial – típica meridano – a Uno casa como se indica en las notas.
Es mejor tenerlo listo en la nevera desde el día anterior.
NB: lo preparo en cantidades moderadas y lo guardo en el congelador en cubiteras…

3 – La decoración más sencilla, tanto para este postre como para el veneciano, se obtiene pintando con huevo batido y luego cubriendo con azúcar granulada.
Si desea una cobertura más sabrosa, puede optar por un glaseado de almendras y luego completar con abundante azúcar granulada.
Queriendo exagerar, decora también con almendras atadas con un poco de la guinda!

Llegados a este punto, y empezando como siempre por los ingredientes, ¡manos a la obra!

ingredientes:

preparación:

Primero, derrita la mantequilla a baño maría (o en un cazo a fuego muy lento) y déjelo enfriar.

Disuelva la levadura en la leche ligeramente tibia.

En un bol pequeño poner los huevos enteros con el azúcar y batirlos durante mucho tiempo (posiblemente con una batidora eléctrica), como para preparar una pasta genovesa, hasta doblar su volumen; Lo ideal sería tener los huevos a temperatura ambiente y montarlos sosteniendo el bol cerca de una fuente de calor o incluso suspendidos los dos primeros minutos sobre una olla con agua hirviendo.

Vierta la mantequilla derretida ahora enfriada y mezcle nuevamente con un batidor.

Completar con la leche en la que se ha disuelto la levadura, mezclar y ...

... eventualmente pasar al bol de la batidora (gancho de hoja) añadiendo poco a poco la harina mezclada con la sal y tamizada bien.

En cuanto se haya absorbido la harina, pasar gradualmente a una velocidad cada vez más alta (tardará unos diez minutos) hasta que la masa tienda a desprenderse del bol (en la práctica quedará bien ensartada).

Recoger la masa en una bola y ponerla en un bol al menos tres veces el volumen de la masa previamente engrasada con aceite.

Cubrir bien con plástico (yo uso una bolsa de plástico sellada con una pinza de ropa ...) y dejar reposar en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire durante al menos un par de horas: la masa debe al menos duplicarse.

Pon el bol en la nevera por la noche.

Por la mañana, saca el bol de la nevera y voltea la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amasa con las manos (o mejor con las cartas del tarot) dando dos o tres vueltas de pliegues.

Formar una bola (o dos si preparaste la masa para dos moldes) y luego, suavemente, tire de él por los bordes para darle una forma ligeramente cruzada: ¡será más fácil distribuirlo en el molde!
Ponerlo en el molde adaptándolo a la forma, batir una yema de huevo (¡mantenga la clara de huevo a un lado, se usará para la formación de hielo!) en un bol y utilízalo para pincelar toda la masa.
*** Yema de huevo: omite este último paso si has optado por la decoración sencilla a base de huevo y azúcar granulada. ***

Cerrar bien en una bolsa de plástico y colocar durante un par de horas en el horno apagado. Debe subir hasta llegar a los bordes del molde.

Durante la cocción, si ha optado por el glaseado, bata la clara de huevo a punto de nieve con el azúcar glas y luego complete, revolviendo constantemente con unas varillas, con la harina de almendras.

Retire el molde del horno (o donde lo dejó para la levadura final) y prepárese para decorar la paloma mientras el horno (estático) se calienta a 200°.

Pintar con la guinda y luego cubrir generosamente con azúcar granulada (quien lo desee también puede agregar almendras, atadas con un poco de glaseado).

Tan pronto como el horno esté caliente, póngalo en el horno y déjelo cocinar durante 45 minutos.

Si en algún momento la superficie tiende a colorearse demasiado (después de unos 25'), coloque una lámina de aluminio encima.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, apaga el horno y ábrelo por completo durante un minuto; luego dejar la paloma dentro otros diez minutos con el horno semiabierto.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Espolvorear, si se quiere, con azúcar glas, y esperar, antes de rebanar, ¡a que la paloma se enfríe por completo!

La consistencia de la masa será suave, ligera y esponjosa.

¡Diviértete y disfruta tu comida!

CONSEJOS Y NOTAS:

•  Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• La ralladura de naranja y la ralladura de limón, así como la vainilla, dependen mucho, como dosis, del gusto personal, o...
• tipo de receta de aroma casero MERIDÁN, mezclar la noche anterior y guardar en la nevera:
  - 4 TC. Marsala
  - 1 ct. sal
  - 4 TC. Miel
  - 1 CT. cáscara de naranja
  - 1 CT. Cáscara de limón
  - ½ ct. vainilla pura
    1 CT. de aroma alcanza para medio kilo de harina 
• Ver también: El Gugelhupf, Veneciano, fácil y al alcance de todos , Venecianas, las pequeñas, para merendar.

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