Buena brioscina 

Estos brioscine (v. nota) que vi en un video probé mucho.

Al final, decidí probarlos con una receta que fue un poco improvisada y un poco recuperada de otras recetas similares.

El resultado fue excelente y apreciado; en particular de mis catadores oficiales:
¡Los hijos de mis varios vecinos!

Me gustó mucho la idea de simular una masa con levadura con el pequeño truco de los discos de masa (con levadura) cepillados con mantequilla y superpuestos.

En cuanto a la masa real, también podría reemplazarse con la que usualmente uso para Trenza bernesa u otro producto con levadura (quizás el que uso para la base de bienenstich !).

Lo importante es seguir el procedimiento y esperar, después de superponer los discos, que la mantequilla se solidifique nuevamente (el refrigerador ayuda mucho).

Lo preparé de esta manera y luego, comenzando como siempre por los ingredientes, ¡comenzamos a cocinar!

Ingredientes para piezas 12, aproximadamente 70 gramos cada uno:

preparación:

Ponga la harina en un tazón (use una amasadora si es posible) y vierta la levadura disuelta en la leche, comenzando a mezclar.

Cuando se absorbe la leche, agregue el huevo, el azúcar y la sal.

Para terminar el aceite.

Transfiera a la superficie de trabajo tan pronto como esté enharinado y dé tres pliegues.

Déjelo reposar durante media hora a temperatura ambiente y repita esta operación dos veces más.

Transfiera la masa a un recipiente solo engrasado con aceite, cúbralo con una envoltura de plástico y refrigere por al menos ocho horas.

Lo ideal es preparar esta masa la noche anterior para continuar con la preparación a la mañana siguiente.

Coloque la masa fermentada sobre la superficie de trabajo.

y dividirlo en ocho partes formando bolas.

Deje que las bolas de masa descansen durante unos minutos y derrita una libra de mantequilla a fuego muy bajo (o baño de agua).

Con el rodillo, forme ocho discos del mismo tamaño (más o menos ...) de no más de dos o tres milímetros de grosor.

Cepille el primer disco de manera uniforme con mantequilla derretida y superponga el segundo.

También cepille esto y continúe hasta que haya superpuesto todos los discos, uno encima del otro.

Presione bien para adherirse entre sí, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en un lugar fresco hasta que la mantequilla vuelva a estar sólida.

Extienda sobre el mostrador y, nuevamente con un rodillo, extienda la masa hasta obtener un disco grande de no más de tres milímetros de espesor.

Divida el disco en doce segmentos.

Ahora, comenzando desde el lado más ancho, gírelos uno por uno como croissants.

Importante: ¡mantenga la parte del clavo aún no enrollada en una ligera tensión para extenderla mientras está enrollada!

Si lo desea, la primera parte del diente se puede sazonar con un poco de mermelada o un poco de azúcar y canela.
(con ganas de hacer el refinado ... podrías usar la crema para mí Mazapán Franzbröthchen!).

Coloque los cruasanes en un plato cubierto con cartaforno, cúbralos con un paño y déjelos crecer al menos una hora en un ambiente cálido y lejos de corrientes de aire (utilizo la función de levadura de mi horno doméstico); Tendrán que aumentar considerablemente su volumen.

Después de este período, cepille la brioscina con un huevo batido con un poco de leche, espolvoree, si lo desea, con azúcar granulada.

Hornee en un horno estático precalentado a 210 ° C - inmediatamente bajando la temperatura a 190 ° C - por 25 'aprox.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Excelente para el desayuno, como merienda e incluso después de la cena.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• Harina de Manitoba: también se puede usar harina de espelta blanca.
• Después de algunas pruebas, he visto que el resultado es mucho mejor si usas mantequilla de nata en lugar de mantequilla derretida. ¡Recomendado!
• Si la brioscina no ha sido aromatizada con mermelada u otro, al momento de la degustación se pueden cortar por la mitad y untar con mermelada: ¡excelente!
• Brioscina: Estaba muy indeciso sobre si esta expresión podría usarse en un texto escrito, ¡lo que el informe "Zingarelli 1998" me consoló!
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