Bienenstich! (picada de abeja)

Bienenstich! (picada de abeja)

Hace años, el ciclismo a lo largo del Danubio en la empresa, todos los pasteles con un par de mesas en el camino llamados para una parada de carga de energía fue la ocasión para una deliciosa rebanada de Bienenstich, relleno de crema, y suele ir acompañada de tanta crema batida!

¡Una cosa dulce que simplemente no puedo decir que no!

La preparación es bastante simple, la masa básica es la misma que uso para el focaccia dulce y de hecho, si hay que traer dulces a una fiesta, los preparo a los dos; solo duplica las dosis de la masa!

Sin embargo, cambie el sello que se usará antes de la levadura final en la lata de la torta y, especialmente cuando se cocina, la torta se completará con un relleno de crema.

Aquí, dependiendo del gusto del momento, uso o uno simple natillas (como en las fotos) o uno más delicado crema diplomática.

No niego que los pasteleros mucho más experimentados y mi cocina casera usan sellos y rellenos mucho más refinados ... pero les puedo asegurar que esta versión, digamos sencillo, siempre tiene un éxito indiscutible!

Y ahora, como siempre a partir de los ingredientes, empezar a cocinar!

Ingredientes (para un molde lata cm 20x20):

1- Masa
harina blanca	g.	190
levadura liofilizada	bolsita	½
mantequilla	g.	25
leche	ml.	100
azúcar	g.	25
vainilla	salida	1
huevo	pz.	½
Venta	salida	½
Para el caramelo
mantequilla	g.	75
azúcar	g.	50
vainilla	salida	1
miel	CT.	1
crema fresca	CT.	2
almendras copos	g.	100
Para el llenado final
crema diplomática		Q.B.
o natillas		Q.B.

preparación:

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Disuelva la mantequilla en una olla y luego agregue la leche, desenfoque, mezcle bien.

Agregue la harina con la levadura liofilizada y empezar a mezclar en la batidora a baja velocidad la adición de leche con la mantequilla derretida, a continuación, el azúcar, la vainilla y la mitad de un huevo (un batidor de huevos y utilizar sólo la mitad: el resto está muy bien para una tortilla !).

Revuelva a velocidad media durante dos o tres minutos y luego agregue media sal de sal.

Continúe revolviendo por un par de minutos a la vez y luego coloque la amasadora a velocidad máxima durante un minuto.

Cubra el recipiente con un lienzo y déjelo crecer, lejos del frío y las corrientes, la masa durante media hora (se debe doblar).

Enharina el mostrador de la cocina y amasar suavemente la masa fermentada dando tres vueltas a la masa.

Manteque ligeramente un molde para tarta de anillo cm 20x20.

Usando un rodillo, extienda la masa al tamaño del molde de la torta, transfiérala, cúbrala y proceda con la preparación de la base de caramelo con almendras para cubrirla.

Pon la mantequilla en una cacerola con azúcar, vainilla, miel y crema. Calentar a fuego lento, continuar mezclando, sin llevar a ebullición.

Agregue las almendras en escamas, continúe mezclando y, tan pronto como estén bien mezcladas, retire del fuego y deje enfriar, revolviendo ocasionalmente para evitar que se convierta en una masa dura e inmanejable.

Cuando el caramelo esté ligeramente tibio, con una cuchara, colóquelo suavemente sobre toda la superficie de la masa.

Cubra la lata de la torta (utilizo una bolsa de plástico ...) y déjela reposar para protegerla del frío y las corrientes de aire durante una hora.

Calentar el horno (estática) para 200 ° C (con circulación de aire: cerca de 180 ° C - pero esta zona no suele ser un amigo cercano de levadura!)

Hornear durante 15 minutos y si el caramelo después de este período no había asumido un ligero color dorado uniforme (v. Siguiendo fotos) Continuar la cocción durante un máximo de tres minutos.

Retire del horno y deje enfriar en la lata de la torta.

Prepare una natillas y deje que se enfríe (y que desee refinar, luego agréguelo a una crema chantilly para obtener uno crema diplomática!).

Divida la torta en cuatro partes y luego corte cada parte horizontalmente.

Extienda las mitades inferiores con la crema, ciérrelas con la parte superior del caramelo y manténgalas frescas durante una hora antes de servirlas y servirlas. (resistir será difícil ... ¡pero es un sacrificio que vale la pena para sacar el máximo provecho de este pastel!)