Hay tantas versiones de este postre típico de la tradición germánica.
Aquí usé el que se muestra en El libro de Anneliese Kompatscher sobre dulces.
Sin embargo, he agregado algunos cambios que mis diversos intentos en la cocina han demostrado ser válidos y fácilmente ejecutables.
En particular, utilicé un carro para obtener una levadura más sustancial y, para obtener una estructura más que mi gusto, reemplacé la mitad de la harina con una harina de Manitoba.
El resultado satisfizo a todos.
Una pequeña observación: preparo la masa en la noche para dejarla madurar en el fresco durante la noche.
¡Así que no queda nada para cualquiera que me lea para probar este postre y, como siempre a partir de los ingredientes, comencemos a cocinar!
ingredientes:
| Harina 00 | g. | 150 |
| manitoba harina | g. | 150 |
| levadura | g. | 10 |
| leche tibia | ml. | 125 |
| huevo | pz. | 1 |
| yemas | pz. | 2 |
| azúcar | g. | 80 |
| mantequilla | g. | 80 |
| cáscara de limón rallada | pz. | 1 |
| vainilla pura | salida | 1 |
| Venta | ct. | ½ |
| pasas empapadas en ron | g. | 50 |
Disolver la levadura en 75 ml. de leche con una pizca de azúcar.
Mezcle y tamice las dos harinas en un tazón grande.
Tome 75 gramos y mézclelos con leche con levadura en polvo.
Dejar crecer cubierto en un lugar cálido durante aproximadamente una hora.
Derrite la mantequilla a fuego lento, bate el huevo y las yemas y mézclalos con la harina restante, agregando el azúcar, la cáscara de limón, una pizca de sal generosa y una pizca de vainilla pura.
Agregue el carro con levadura, el resto de la leche y mezcle,
posiblemente usando una batidora eléctrica.
Tan pronto como se obtenga una mezcla suave y homogénea, colóquela en un recipiente, cúbrala y déjela reposar durante una hora.
Luego póngalo en el refrigerador hasta la mañana siguiente.
A la mañana siguiente, remoja las pasas en el ron.
Tome la masa y amase brevemente sobre una superficie enharinada.
Incorpora, mezclando suavemente, las pasas remojadas.
Forme un rollo y colóquelo en el molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con solo pan rallado.
Cubra y deje crecer a temperatura ambiente y bien protegido de corrientes de aire (uso el horno apagado ...) hasta que la masa casi haya llenado el molde (dejarlo más tiempo tenderá a salir, como se puede ver en las fotos, del molde: ¡no está mal!).
Precaliente el horno (estático) a 200 ° C, hornee y baje la temperatura a 180 ° C.
Cocine durante aproximadamente 50 minutos: compruebe en cualquier caso, después de este tiempo, con un palillo de dientes bastante largo (una brocheta, por ejemplo) la cocción exitosa.
Retíralo del molde y colócalo para que se enfríe sobre una rejilla, espolvoreándolo con azúcar glas.
Ahora todo lo que queda es cortarlo en rodajas y probarlo.
¡Buen provecho!
CONSEJOS Y NOTAS:
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Receta, solo texto: para imprimir o descargar.- Nota: Los postres El sabor de una tradición en los Dolomitas, Anneliese Kompatscher, Athesia spa, 1989
- Aquellos a quienes no les gustan las pasas pueden reemplazarlo con albaricoques secos y, tal vez, pistachos picados.
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