Masa de masa de levadura

Los pasteles a base de una masa fermentada, como la bienenstich o la focaccia dulce ya se ve en estas páginas están muy extendidas al norte de los Alpes;
son muy diferentes, a pesar de tener en común la levadura de cerveza (o la levadura, si se prefiere) de panettone y pandoro, así como de la babà:
de hecho, aquí la masa, bien colocada sobre una bandeja para hornear, sirve como soporte para una decoración más o menos rica.

Los defino en general focaccia dulce; y de hecho, como una focaccia se puede adornar solo con aceite y sal o con una decoración más rica (cebollas, aceitunas, tomates, etc.), estos también pueden ir desde un simple aderezo de mantequilla y azúcar hasta almendras, frutas y otras delicias.

Como la focaccia, una vez lista, se puede rellenar aún más, incluso estos pasteles son adecuados para acomodar varios tipos de cremas, desde una natilla simple hasta otras más elaboradas.

Ciertamente toma un poco más de tiempo que para un pastel rápido, pero solo para tiempos de espera después de la primera y segunda levadura.

Por lo demás, el procedimiento es similar a la preparación de una focaccia suave normal.

Y ahora, comenzando como siempre a partir de los ingredientes, ¡comenzamos a dedicarnos a esta masa!

Ingredientes (para un molde para hornear 40x30 cm o dos bandejas para horno 20x30 cm):

preparación:

Disuelva la mantequilla en una olla y luego agregue la leche, desenfoque, mezcle bien.

Mezclar la harina con la levadura de cerveza liofilizada y comenzar a mezclar en la batidora a baja velocidad agregando la leche con mantequilla derretida, luego el azúcar mezclado con la vainilla y el huevo.

Revuelva a velocidad media durante dos o tres minutos y luego agregue una pizca de sal.

Continúe revolviendo por un par de minutos a la vez y luego coloque la amasadora a velocidad máxima durante un minuto.

Cubra el recipiente con un lienzo y déjelo crecer, lejos del frío y las corrientes, la masa durante media hora (se debe doblar).

Enharina el mostrador de la cocina y amasar suavemente la masa fermentada dando tres vueltas a la masa.

Incluso esta masa, como muchos otros productos leudados, da lo mejor si se prepara el día anterior y luego se deja, después de estos primeros pasos, para madurar en un recipiente sellado en el refrigerador, por ejemplo, en la parte menos fría del refrigerador.

Al día siguiente, se dejará calentar a temperatura ambiente durante una o dos horas y luego se trabajará suavemente (incluso con un rodillo de amasar) ...

... estar acostado en una bandeja para hornear con mantequilla (v. nota).

Después de una última levadura en la sartén, cubierta con un paño y protegida de corrientes de aire, se puede decorar al menos una hora según su gusto.

Coloque la torta en el horno (estática) precalentada a 200 ° y cocine durante aproximadamente 15 ': dada la variabilidad del comportamiento de los hornos domésticos, siempre es aconsejable comprobar, después de este intervalo, si la torta está bien cocida.

Al principio de este artículo mencioné las recetas para un pastel y una focaccia dulce preparada usando esta masa como base.

Pero hay muchos otros pasteles que todos pueden preparar a su gusto, por ejemplo, cubriendo la mezcla de ciruelas pequeñas espolvoreadas con azúcar.
(A menudo lo hago en verano).

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

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• Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• Aquí la masa ha sido aromatizada con vainilla. Nada prohíbe el uso de otros aromas, por ejemplo, la corteza de un limón rallado fino.
• Bandeja de horno: alternativamente, una bandeja para hornear forrada con papel pergamino pero engrasada, en cualquier caso, con una capa mínima de mantequilla.
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