El pastel de cuatro cuartos,
¡el que tiene las dosis siempre correctas!
Cada vez que cojo una receta que me muestra el peso de cada ingrediente por gramo y luego, finalmente, me muestra la cantidad de huevos, bueno ...
Siempre estoy un poco perplejo: no es que todos los huevos tengan el mismo peso.
¡Pero en este pastel partimos del peso de los huevos!
Además, en las recetas profesionales, los huevos se denominan peso total; No como un número de piezas.
Este pastel, que también es muy sabroso y fácil de hacer con un mínimo de paciencia (y quizás un batidor eléctrico ...) basa todas las dosis de los otros tres ingredientes: ¡los huevos son los primeros, sobre el peso de estos!
Y las dos últimas veces que lo preparé, los primeros huevos (completos con cáscara) pesaron 140 gramos, el segundo 125!
Y a partir de este último, comenzando como siempre con las dosis de los ingredientes, ¡comenzamos a cocinar!
Ingredientes, para un molde de pastel cm 20x10:
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huevos |
pz. |
2 |
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peso del huevo (entero, con cáscara) |
g. |
125 |
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mantequilla ablandada |
g. |
125 |
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azúcar granulado |
g. |
125 |
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Harina 00 |
g. |
125 |
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levadura en polvo (opcional) |
ct. |
¼ |
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Venta |
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Q.B. |
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para la decoración: |
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almendras en escamas |
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Podemos variar a voluntad la cantidad de huevos y, en consecuencia, el peso de los otros ingredientes;
¡Claramente utilizando un molde de las dimensiones adecuadas para la cantidad!
preparación:
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Pesar los huevos enteros y con la cáscara: tomar nota del peso y proceder a pesar los otros ingredientes.
Ablandar la mantequilla y luego batirla con el azúcar; Es mejor usar una batidora eléctrica y continuar batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Batir brevemente el primer huevo y agregarlo a la crema, continuando batiendo hasta que esté perfectamente mezclado.
Batir el último de los huevos, agregando una pizca de sal y batir hasta que se absorba por completo.
Mezclando suavemente agregue la harina tamizada al menos un par de veces
(posiblemente mezclado con un poco de levadura para pasteles: si los ingredientes se ensamblan cuidadosamente, el pastel crece por igual pero ... mejor no arriesgue).
Verter en un molde forrado con papel pergamino, igualar con una espátula y, si lo desea, decorar la superficie con almendras en copos.
Deje reposar el bizcocho durante media hora mientras procede a precalentar el horno.
Hornee en el horno (estático) precalentado a 190 ° C e inmediatamente baje la temperatura a 170 ° C.
Cocine durante minutos 40 '/ 45' (cada horno tiene su propia historia),
Verifique la cocción con un steccolino y luego deje que se enfríe en una parrilla.
Ideal para el desayuno, merienda y cualquier ataque de golosinas!
Se guarda en una bolsa de papel durante un par de días sin problemas.
¡Buen provecho!
CONSEJOS Y NOTAS:
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Receta, único texto: para imprimir o descargar.- Más o menos, con variaciones mínimas, en un huevo la cáscara representa el 10%, la yema el 30% y la clara el 60%: ¡muy bien puedes multiplicar el peso de los huevos sin cáscara por 1,1, si lo prefieres!
- La masa se puede enriquecer con cáscara de vainilla o cítricos; a voluntad
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