Bienenstich Mignon

Los que pasan por mi casa conocen y aprecian la mía desde hace mucho tiempo. bienenstich en su versión más típica, una focaccia dulce y suave rellena de crema y luego dividida en muchos cuadrados.
Muy conveniente a la hora de usar para muchas personas (en pequeñas cantidades para cada uno) pero que siempre deja las ganas de poder tener un poco más ...

Entonces, cuando no hay muchos comensales o cuando quiero rendir homenaje a alguno de estos postres, he adoptado una solución alternativa:
Divido la masa en muchas porciones pequeñas que modelo en forma de panes pequeños que luego coloco uno al lado del otro en una sartén para la levadura y decoración final antes de cocinar.
El resultado final, además de ser excelente al paladar, también tiene un aspecto muy agradable y es muy fácil de manejar y rellenar.

Absolutamente intentar también decidir qué versión es tu versión favorita ...
luego, comenzando como siempre con los ingredientes, ¡comencemos a cocinar!

Ingredientes (para un molde para hornear 40x30 cm o dos bandejas para horno 20x30 cm):

*preparación: 

 Disuelva la mantequilla en una olla y luego agregue la leche, desenfoque, mezcle bien.

Mezclar la harina con la levadura de cerveza liofilizada y comenzar a mezclar en la batidora a baja velocidad agregando la leche con mantequilla derretida, luego el azúcar mezclado con la vainilla y el huevo.

Revuelva a velocidad media durante dos o tres minutos y luego agregue una pizca de sal.

Continúe revolviendo por un par de minutos a la vez y luego coloque la amasadora a velocidad máxima durante un minuto.

Cubra el recipiente con un lienzo y déjelo crecer, lejos del frío y las corrientes, la masa durante media hora (se debe doblar).

Enharina la encimera de la cocina y trabaja suavemente la masa fermentada dando tres vueltas a la masa.

Incluso esta masa, como muchos otros productos leudados, da lo mejor si se prepara el día anterior y luego se deja, después de estos primeros pasos, para madurar en un recipiente sellado en el refrigerador, por ejemplo, en la parte menos fría del refrigerador.
(en este caso se recomienda una cantidad menor de levadura: ¡una cuarta parte es suficiente!)

Al día siguiente se dejará calentar a temperatura ambiente durante media hora y luego, volteado sobre la encimera enharinada, se dividirá en partes iguales con las que formar muchas hogazas, cuidando de picarlas bien para cerrarlas. .
(en las fotos la masa se ha dividido en ocho partes: ¡son porciones muy robustas! A voluntad, se pueden formar doce o dieciséis bolas; Mucho depende también del número y la codicia de los comensales ...)

Luego colóquelos en una bandeja para hornear, forrada con papel pergamino, no demasiado juntos (¡crecerán durante la última levadura y aún se cocinarán!).

Cúbralos y déjelos subir más o menos hasta que se dupliquen.

Mientras suben, proceda con la preparación de la base de caramelo de almendras para el recubrimiento:
poner la mantequilla en una cacerola junto con el azúcar, la vainilla, la miel y la nata.
Calentar a fuego lento, sin dejar de remover, sin que hierva.

Agregue las almendras en escamas, continúe mezclando y, tan pronto como estén bien mezcladas, retire del fuego y deje enfriar, revolviendo ocasionalmente para evitar que se convierta en una masa dura e inmanejable.

Déjelo enfriar y, cuando el caramelo esté tibio, con una cuchara, colóquelo encima de cada pan; durante la cocción tenderá a deslizarse y cubrirse más completamente.

Al finalizar esta operación, colocar en el horno precalentado en modo estático a 180 ° C.

Dejar cocer unos 25 'y, en todo caso, hasta que la masa esté completamente dorada.
(si hubiera optado por una serie de panes mucho más pequeños y, por lo tanto, por un postre más bajo, puede usar, como para un Bienenstich normal, una temperatura de 200 ° C y un tiempo de 15 ').

Retirar del horno y después de unos minutos transferir a una rejilla cubierta con papel pergamino (para evitar engrasar la encimera) hasta que se enfríe por completo.

Mientras tanto, prepara uno natillas o un crema diplomática.

Reduzca a la mitad (horizontalmente…) cada Bienenstich para formar una base y una tapa de tamaño casi similar.

Rellena todas las bases con la nata y cúbrelas, sin presionar, con las tapas.

Espolvorea generosamente con azúcar glass y sirve.
(Mantén un par a un lado, bien escondido, para ti o corres el riesgo de quedarte con la boca seca.).

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar. 
• Harina: en comparación con los habituales postres con levadura de este tipo, este suele ser más espeso y por tanto, para mantener una estructura más estable, es más adecuada una harina más fuerte, como la de Manitoba o Typ 550.
• A pesar de la descripción larga y detallada de la preparación, es un dulce de cierta simplicidad.
  Y el resultado final es una maravilla.
• Artículos relacionados: Masa de masa de levadura,  focaccia dulce con mantequilla y almendras, focaccia dulce con manzanas, Focaccia dulce con ciruelas, bienenstich, Zimtrollen - Girelle fermentado con canela, natillas, uno crema diplomática

¡Tus comentarios son bienvenidos!
déjalos en el mio pagina de Facebook o en el formulario al final de la página: